Papillote de poisson

Pour 4 personnes : prévoyez environ 160 g de poisson par personne, par exemple 80 g de saumon et 80 g de poisson blanc à chair ferme, comme du cabillaud, et trois palourdes.

  • Faites cuire 4 pommes de terre à chair ferme et coupez-les en quatre. Émincez des légumes comme des asperges, des tomates Corbara de Paolo Petrilli, des carottes, un céleri, un fenouil, un oignon...
  • Dans un poêlon, mélangez 1 dl de fond de poisson Belfond, 4 dl de crème Baliehof et un filet de vin blanc. Portez doucement à ébullition et assaisonnez de poivre noir de Sarawak et de fleur de sel.
  • Retirez du feu et ajoutez quelques herbes aromatiques fraîches et finement hachées, par exemple du romarin, de l'aneth et du persil.
  • Prenez 4 feuilles de papier aluminium et disposez au milieu de chacune d'elles des légumes émincés et des pommes de terre. Déposez ensuite un morceau de chaque poisson et quelques palourdes sur les légumes.
  • Versez la sauce sur le poisson et les légumes, fermez les papillotes et cuisez environ 12 à 15 minutes au barbecue.

 

Suggestion de vin : Chateau de Montfaucon Viognier

Add Dos de saumon - l'Ecosse favorite
Dos de saumon - l'Ecosse
Dos de saumon - l'Ecosse ± 150 gr € 49,00/kg
Dos de saumon - l'Ecosse
Add Dos de cabillaud favorite
Dos de cabillaud
Dos de cabillaud ± 200 gr € 49,80/kg
Dos de cabillaud
Add Dos de lingue favorite
Dos de lingue
Dos de lingue ± 200 gr € 30,80/kg
Dos de lingue
Add Pomme de terre solara 2.5 kg favorite
Pomme de terre solara 2.5 kg
Pomme de terre solara 2.5 kg 2500 gr € 7,60/sac
Pomme de terre solara 2.5 kg
Add Pomme de terre primeur de pyrénées favorite
Pomme de terre primeur de pyrénées
Pomme de terre primeur de pyrénées € 4,90/kg
Pomme de terre primeur de pyrénées
Add Tomates Corbara 700 g favorite
Tomates Corbara 700 g
Tomates Corbara 700 g 700 gr € 14,50/pièce € 20,71 / kg
Tomates Corbara 700 g
Add Tomates anciennes variétés favorite
Tomates anciennes variétés
Tomates anciennes variétés € 7,10/kg
Tomates anciennes variétés
Add Céleri vert favorite
Céleri vert
Céleri vert ± 1.5 kg € 2,80/kg
Céleri vert
Add Fenouil favorite
Fenouil
Fenouil ± 360 gr € 5,40/kg
Fenouil
Add Radis French breakfast favorite
Radis French breakfast
Radis French breakfast 500 gr € 3,50/pièce € 7,00 / kg
Radis French breakfast
Add Fumet de poisson 240 ml favorite
Fumet de poisson 240 ml
Fumet de poisson 240 ml 240 ml € 3,90/pièce € 16,25 / l
Fumet de poisson 240 ml
Add Crème 250 ml favorite
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml € 2,00/pièce € 8,00 / l
Crème 250 ml
Add Chateau de Montfaucon viognier favorite
Chateau de Montfaucon viognier
Chateau de Montfaucon viognier € 13,90/pièce
Chateau de Montfaucon viognier
Add Poivre noir Ilanga 65g favorite
Poivre noir Ilanga 65g
Poivre noir Ilanga 65g 65 gr € 6,90/pièce € 106,15 / kg
Poivre noir Ilanga 65g
Add Fleur de sel Grèce favorite
Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr € 7,90/pièce € 79,00 / kg
Fleur de sel Grèce
Add Romarin grande motte favorite
Romarin grande motte
Romarin grande motte € 4,20/pièce
Romarin grande motte
Add Aneth grande motte favorite
Aneth grande motte
Aneth grande motte € 5,80/pièce
Aneth grande motte
Add Persil plat favorite
Persil plat
Persil plat 50 gr € 1,90/pièce € 38,00 / kg
Persil plat