Recette : papillote de poisson et de légumes printaniers

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 160 g de poisson par personne (p. ex. 80 g de saumon et 80 g de poisson à chair blanche et ferme comme du cabillaud) et quelques palourdes
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • Légumes de printemps : asperges, carottes, radis, jeunes oignons, fenouil, fèves, jeunes pois...
  • 1 dl de fumet de poisson Belfond
  • 4 dl de crème de Baliehof
  • Un trait de vin blanc
  • Des herbes fraîches comme du romarin, du persil...

Préparation :

  • Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante et coupez-les en quartiers. Coupez également les légumes en petits morceaux.
  • Dans une casserole, portez doucement à ébullition le fumet de poisson, la crème et un trait de vin blanc. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir. Retirez du feu et ajoutez quelques herbes fraîches hachées.
  • Prenez 4 feuilles de papier aluminium et disposez au milieu de chacune des légumes émincés et des pommes de terre. Déposez ensuite un morceau de chaque poisson sur les légumes.
  • Versez la sauce sur le poisson et les légumes, fermez les papillotes et cuisez environ 12 à 15 min au barbecue.

Le beau temps n'est pas au rendez-vous ? Glissez les papillotes au four 20 à 25 min !

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