Recette: pot-au-feu de lingue

Ingrédients (4 p.)

  • 1,2 kg de lingue
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • Quelques branches de notre mix d'herbes de Provence (1 branche de chaque)
  • Beurre de la ferme Sioen (salé, facultatif)
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de crème Baliehof
  • 240 ml de fumet de poisson Belfond (1 bocal)
  • Jus d'un demi citron
  • Sel et poivre

 

Préparation

  • Coupez les carottes, le céleri, le poireau et l'échalote en dés.
  • Faites revenir les légumes et le mélange d'herbes de Provence (liées avec de la ficelle de cuisine) dans le beurre de ferme et arrosez de vin blanc et de fumet de poisson.
  • Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
  • Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
  • Saisissez brièvement la lingue (en petites tranches) dans une poêle (± 1 minute de chaque côté).
  • La sauce est prête ? Ajoutez la lingue et attendez qu'elle soit cuite.
  • Salez et poivrez selon votre goût.

 

Délicieux avec :

* Des pommes de terre cuites à l'eau, de la purée ou des pâtes

* Vin blanc : Fiano Zensa du domaine « Zensa »

Ingrédients

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Dos de lingue
Dos de lingue ± 200 gr € 39,50/kg
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Céleri vert ± 1.5 kg 800 gr € 3,80/pièce € 6,00 / kg
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Échalote ± 20 gr € 11,90/kg
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Origan 25g 25 gr € 3,50/pièce € 140,00 / kg
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Fiano Zensa 750 ml € 12,90/bouteille
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Fumet de poisson 240 ml 240 ml € 3,90/pièce € 16,25 / l
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Citron ± 200 gr € 4,70/kg
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Fleur de sel Grèce 100 gr € 7,90/pièce € 79,00 / kg
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Poivre noir Ilanga 65g 65 gr € 6,90/pièce € 106,15 / kg
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Délicieux en accompagnement

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Pomme de terre charlotte 2.5 kg
Pomme de terre charlotte 2.5 kg 2500 gr € 7,80/sac
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Grennailles 750gr 750 gr € 3,90/pièce € 5,20 / kg
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Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr € 4,80/pièce € 12,00 / kg
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Spaghettis frais 200 g
Spaghettis frais 200 g 200 gr € 3,80/pièce € 19,00 / kg
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