Recette : salade de riz aux asperges fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz basmati sauvage RiceMeUp
• 2 bottes d'asperges blanches (pelées) ou vertes
• 2 bottes de cresson
• Huile d'olive
• Citron
• Poivre noir et fleur de sel

Préparation :

• Rincez le riz à l'eau. Versez 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz dans une casserole ou un cuiseur à riz. Faites cuire le riz pendant environ 20 minutes.
• Dans une autre casserole, faites cuire 2/3 des asperges : lorsque l'eau bout, ajoutez les asperges et le sel, laissez-les cuire deux minutes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

• Coupez le reste des asperges en deux dans la longueur, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller quelques minutes sur le BBQ ou dans une poêle à griller.
• Détaillez grossièrement les asperges cuites et mélangez-les avec le cresson dans le riz refroidi.
• Assaisonnez de fleur de sel, de poivre noir, versez un généreux filet d'huile d'olive et un soupçon de jus de citron.
• Dressez la salade sur l'assiette, ajoutez un peu de cresson et les asperges grillées.

Également délicieux avec :

Du bar/de la dorade royale au citron, du saumon ou de l'agneau