Risotto festif au homard

Ingrédients (4 pers.)

  •  2 homards precuits (1/2 pp.) 
  •  400 g de riz pour risotto Acquerello
  •  700 g de bisque de homard
  •  3 c. a soupe de tomates cerises Corbara 
  •  1 fenouil (optionnel)
  •  1 grosse echalote
  •  1 a 2 c. a soupe de crème epaisse 
  •  Une noisette de beurre de ferme Sel et poivre 
  •  Une poignee de persil plat en garniture

 

Préparation :

  •  Émincez l’échalote et le fenouil et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  •  Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez brièvement la cuisson
  •  Déglacez le riz avec une partie de la bisque, ajoutez ensuite progressivement le reste de la bisque et de l’eau et mélangez régulièrement
  •  Lorsque le riz est pratiquement cuit, ajoutez les tomates cerises Corbara et un peu de jus des tomates
  •  Dans l’intervalle, réchauffez brièvement le homard au four (180 °C) en déposant une noisette de beurre sur chaque moitié, votre homard est prêt lorsque le beurre a fondu
  •  À la fin, mélangez la crème épaisse au riz et salez et poivrez à votre convenance
  •  Présentez le risotto et le demi-homard sur une assiette de manière festive et garnissez d’une branche de persil plat

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Homard européen  700/800
Homard européen 700/800 ± 750 gr € 102,00/kg
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Homard européen 700/800
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Homard canadien 700/800 ± 750 gr € 72,00/kg
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Riz Acquerello - Riso Carnaroli 500 g 500 gr € 7,80/pièce € 15,60 / kg
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Crème cru ± 120 gr € 16,50/kg
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