Recette : risotto au calamar

Ingrédients (4 pers.) :

  • 500 g de calamar nettoyé
  • 500 g de riz Riso Carnaroli Acquerello
  • 4 bocaux de bouillon de légumes Belfond
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 fenouil
  • Persil plat
  • 4 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café rase de paprika fumé « Las Hermanas » Dulce
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 250 ml d'huile d'olive Arbequina
  • Sel et poivre

Préparation

  • Coupez le calamar en anneaux de ± ½ cm et laissez mariner 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive, de poivre, de sel et de paprika fumé.
  • Émincez le fenouil et l'oignon et pressez l'ail.
  • Faites revenir brièvement les légumes dans un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail.
  • Incorporez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce que les grains soient brillants.
  • Déglacez avec le vin blanc et ajoutez progressivement le bouillon de légumes. Mélangez régulièrement.
  • Faites griller brièvement le calamar mariné dans une poêle à griller.
  • Le riz est cuit ? Mélangez-y la crème épaisse et poursuivez la cuisson quelques instants.
  • Présentez sur l'assiette, garnissez d'anneaux de calamar et de persil haché.

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