Recette : salade aux asperges et au jambon cuit au four

Ingrédients par personne :

• 6 asperges blanches épluchées
• 1 asperge verte
• 2 tranches de jambon cuit au four
• Micropousses CRU
• Persil frisé frais
• Huile d'olive et vinaigre
• Moutarde artisanale
• Sel et poivre

Préparation :

• Cuisez 5 asperges blanches à point dans de l'eau légèrement salée.
• Avec un couteau économe, découpez 1 asperge blanche crue et 1 asperge verte crue en lanières.
• Pour le dressing, mélangez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une demi-cuiller à soupe de moutarde et une demi-cuiller à soupe de vinaigre. Salez et poivrez.
• Ajoutez le dressing aux asperges coupées en lanières.
• Placez les asperges cuites sur une assiette et disposez les asperges crues et le jambon cuit au four juste à côté. Ajoutez une petite poignée de micropousses pour relever la salade et garnissez de persil frisé émincé.