Waterzooi de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

 • 800 g à 1 kg de filet de saumon sans peau
• 500 g de carottes
• 250 g de céleri-rave
• 2 poireaux • facultatif : champignons doux, fenouil...
• 1 oignon (taille moyenne)
• 500 ml de fumet de poisson Belfond
• 200 ml de crème Baliehof
• un filet de vin blanc
• beurre de ferme Sioen
• 1 c. à soupe de plantes aromatiques hachées, selon les disponibilités du moment

Préparation

1. Coupez les légumes en julienne (cette étape peut parfaitement être réalisée à l’avance).
2. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Déglacez avec un trait de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
4. Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition.
5. Ajoutez les légumes coupés au fumet de poisson. Laissez mijoter doucement le tout jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
6. Coupez les filets de saumon en dés de ± 3 cm.
7. Ajoutez le saumon à la sauce et faites-le cuire doucement. Retirez la casserole du feu.
8. Dressez le poisson dans des assiettes creuses.
9. Ajoutez la crème au fumet, intégrez les plantes aromatiques hachées, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
10. Recouvrez le poisson de légumes et de sauce.

Conseil

Vous pouvez agrémenter ce plat à souhait en y ajoutant du chorizo Ibérico croustillant ou un peu de cresson frais.
Servez avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre à l’eau, des croquettes ou du pain..

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Saumon Ecosse
Saumon Ecosse ± 150 gr € 39,80/kg
Saumon Ecosse
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Carottes en botte
Carottes en botte 500 gr € 3,50/pièce € 7,00 / kg
Carottes en botte
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Carotte lavée vrac
Carotte lavée vrac € 2,40/kg
Carotte lavée vrac
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Carottes fines 750g
Carottes fines 750g 750 gr € 3,50/pièce € 4,67 / kg
Carottes fines 750g
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Céleri-rave
Céleri-rave ± 700 gr € 2,70/kg
Céleri-rave
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Poireau
Poireau ± 250 gr € 4,60/kg
Poireau
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Mélange de champignons
Mélange de champignons € 26,00/kg
Mélange de champignons
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Oignon des Cévennes
Oignon des Cévennes ± 250 gr € 8,10/kg
Oignon des Cévennes
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Fumet de poisson 240 ml
Fumet de poisson 240 ml 240 ml € 3,90/pièce € 16,25 / l
Fumet de poisson 240 ml
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Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml € 2,00/pièce € 8,00 / l
Crème 250 ml
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Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr € 3,50/pièce € 14,00 / kg
Beurre de ferme 250 g
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Chorizo Ibérico Bellota
Chorizo Ibérico Bellota € 59,50/kg
Chorizo Ibérico Bellota
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Cresson
Cresson 150 gr € 2,00/pièce € 13,33 / kg
Cresson
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Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr € 4,80/pièce € 12,00 / kg
Purée p. de terre 400 g
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Pomme de terre charlotte 2.5 kg
Pomme de terre charlotte 2.5 kg 2500 gr € 7,80/sac
Pomme de terre charlotte 2.5 kg
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Pomme de terre Corne de Gatte 750 g
Pomme de terre Corne de Gatte 750 g 750 gr € 4,30/pièce € 5,73 / kg
Cireuse
Pomme de terre Corne de Gatte 750 g
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Grennailles 750gr
Grennailles 750gr 750 gr € 3,90/pièce € 5,20 / kg
Grennailles 750gr
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Pomme de terre rosa 750gr
Pomme de terre rosa 750gr € 4,20/pièce
Cireuse
Pomme de terre rosa 750gr
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Croq. pommes de terre (par 10)
Croq. pommes de terre (par 10) 300 gr € 4,25/pièce € 14,17 / kg
Croq. pommes de terre (par 10)
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Croq. pommes de terre (par 20)
Croq. pommes de terre (par 20) 600 gr € 8,00/pièce € 13,33 / kg
22/12 jusqu'au 31/12
Croq. pommes de terre (par 20)
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Pain au froment CRU
Pain au froment CRU 850 gr € 3,90/pièce € 4,59 / kg
Pain au froment CRU
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Pain au Froment nature
Pain au Froment nature 800 gr € 3,90/pièce € 4,88 / kg
Pain au Froment nature