Lotte à la vinaigrette aux agrumes

Sous son apparence effrayante, la lotte présente un goût savoureux et un rien sucré !
Sa chair est blanche et ferme.
Saviez-vous que les pêcheurs, aut refois très superstitieux, rejetaient immédiatement à la mer les lottes qu’ils capturaient de peur que le diable soit à bord ?
C’est cette croyance qui vaut à ce poisson le surnom de diable des mers...   

Recette : lotte à la vinaigrette aux agrumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 orange
  • 1 citron /citron vert
  • 400 g de lotte
  • l’huile d’olive
  • Du beurre
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Pelez une orange et un citron avec un couteau. Détachez délicatement les quartiers entre les membranes à l’aide d’un couteau. Conservez le jus récolté.
     
  2. Détaillez le lotte en cubes et faites-les mariner dans le jus d’un citron vert ou jaune (en fonction de la disponibilité) pendant une heure.
     
  3. Épongez les morceaux de poisson et assaisonnezles de poivre et de fleur de sel. Faites-les revenir quelques instants dans de l’huile d’olive et du beurre.
     
  4. Réalisez une vinaigrette avec le jus du citron et de l’orange, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
     
  5.  Disposez la lotte sur une assiette et garnissez-la de vinaigrette et de morceaux d’orange et de citron.
     

Vous voulez servir cette recette en plat principal ?
Associez-la à une purée ou à des pommes de terre au four.

Encore un conseil : 
Enroulez le poisson dans du jambon Carlo San Daniele et faites cuire dans suffisamment de beurre ou au four. La chair du poisson sera plus savoureuse et restera bien juteuse. Accompagnez de légumes de saison cuits à l’étouffée.

Ingrédients

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Orange
Orange ± 300 gr 320/kg
Orange
Voeg Citron toe aan favorieten
Citron
Citron ± 200 gr 420/kg
Citron
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Filet de lotte
Filet de lotte ± 200 gr 5690/kg
Prix du jour
Filet de lotte
Voeg Citron toe aan favorieten
Citron
Citron ± 200 gr 420/kg
Citron
Voeg Poivre noir Ilanga 65g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65g
Poivre noir Ilanga 65g 65 gr 690/pièce € 106,15 / kg
Poivre noir Ilanga 65g
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Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 79,00 / kg
Fleur de sel Grèce
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Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr 380/pièce € 15,20 / kg
Beurre de ferme 250 g
Voeg Huile d'olive Ladopetra 500ml toe aan favorieten
A l'honneur Huile d'olive Ladopetra 500ml
Huile d'olive Ladopetra 500ml 500 ml 1090/pièce € 21,80 / l
Huile d'olive Ladopetra 500ml
Voeg Purée p. de terre 400 g toe aan favorieten
Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 480/pièce € 12,00 / kg
Purée p. de terre 400 g
Voeg Patate al forno toe aan favorieten
Patate al forno
Patate al forno 400 gr 650/pièce € 16,25 / kg
Patate al forno
Voeg Carlo San Daniele toe aan favorieten
Carlo San Daniele
Carlo San Daniele 6200/kg
Carlo San Daniele
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Légumes grillés 300g
Légumes grillés 300g 300 gr 540/pièce € 18,00 / kg
Légumes grillés 300g

Délicieux avec

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Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 480/pièce € 12,00 / kg
Purée p. de terre 400 g
Voeg Patate al forno toe aan favorieten
Patate al forno
Patate al forno 400 gr 650/pièce € 16,25 / kg
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Voeg Carlo San Daniele toe aan favorieten
Carlo San Daniele
Carlo San Daniele 6200/kg
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Légumes grillés 300g
Légumes grillés 300g 300 gr 540/pièce € 18,00 / kg
Légumes grillés 300g