Varkenshaasje met blackwellsaus

Wat heb je nodig?

• 750 g varkenshaasje
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 150 ml Belfond-kalfsfond
• 150 ml witte wijn
• 100 ml room van Baliehof
• 4 à 5 eetl. CRU-pickles
• Ongezouten hoeveboter van Baliehof
• zwarte peper
• Fleur de sel

Hoe ga je te werk?

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Kruid het vlees met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Bak het varkenshaasje in een flinke klont hoeveboter. Laat goed dichtschroeien en korsten langs alle kanten.
4. Plaats het vlees in een ovenschotel en laat in de oven verder garen gedurende 10 min.
5. Haal het vlees uit de oven, leg op een rooster, bedek met aluminiumfolie en laat een 10-tal minuutjes rusten op een warme plaats.
6. Giet het overtollig braadvet uit de pan weg, voeg een nieuw klontje boter toe en stoof hierin het sjalotje glazig.
7. Voeg de witte wijn toe en deglaceer de pan. Laat een paar minuutjes inkoken. Voeg nu fond, room en pickles toe. Laat rustig inkoken tot een mooi gebonden saus.
8. Snij het varkenshaasje in plakjes en serveer met de saus.

Lekker met:

Kroketjes, gratin dauphinois, puree.

Add Varkenshaas favorite
Varkenshaas
Varkenshaas ± 600 gr € 24,00/kg
Varkenshaas
Add Sjalot favorite
Sjalot
Sjalot ± 20 gr € 9,80/kg
Sjalot
Add Kalfsfond blank 240ml favorite
Kalfsfond blank 240ml
Kalfsfond blank 240ml 240 ml € 3,90/stuk € 16,25 / l
Kalfsfond blank 240ml
Add Room 250 ml favorite
Room 250 ml
Room 250 ml 250 ml € 2,00/stuk € 8,00 / l
Room 250 ml
Add Pickles CRU favorite
Pickles CRU
Pickles CRU 555 gr € 5,20/stuk € 9,37 / kg
Pickles CRU
Add Hoeveboter 250 g favorite
Hoeveboter 250 g
Hoeveboter 250 g 250 gr € 3,50/stuk € 14,00 / kg
Hoeveboter 250 g
Add Zwarte peper Ilanga 65g favorite
Zwarte peper Ilanga 65g
Zwarte peper Ilanga 65g 65 gr € 6,90/stuk € 106,15 / kg
Zwarte peper Ilanga 65g
Add Fleur de sel Griekenland favorite
Fleur de sel Griekenland
Fleur de sel Griekenland 100 gr € 7,90/stuk € 79,00 / kg
Fleur de sel Griekenland
Add Aardappelkroketten (per 10) favorite
Aardappelkroketten (per 10)
Aardappelkroketten (per 10) 300 gr € 4,80/stuk € 16,00 / kg
Aardappelkroketten (per 10)
Add Gratin dauphinois favorite
Gratin dauphinois
Gratin dauphinois ± 400 gr € 16,50/kg
Gratin dauphinois
Add Aardappelpuree 400g favorite
Aardappelpuree 400g
Aardappelpuree 400g 400 gr € 4,80/stuk € 12,00 / kg
Aardappelpuree 400g