Recept: risotto met pompoen.

Ingrediënten voor 4 personen:    

  • 400 g Acquerello risottorijst 
  • 1,2 L Belfond-groentenfond (5 potjes) 
  • 800 ml water 
  • Scheutje witte wijn 
  • 300 g pompoen naar keuze 
  • 75 g geraspte Parmigiano Reggiano 
  • Enkele takjes tijm 
  • Scheutje Ladopetra-olijfolie 
  • 50 g hoeveboter 
  • 2 sjalotten 
  • 1 teentje look 
  • Peper en zout 

Aan de slag: 

  1. Snij de ui en look fijn en stoof aan in wat boter tot ze glazig zijn.
     
  2. Voeg de risotto toe, stoof kort mee en blus met witte wijn.
     
  3. Voeg de helft van de groentenfond toe samen met de takjes tijm.
     
  4. Roer regelmatig en voeg stelselmatig de resterende fond en water toe tot de risotto gaar is.
     
  5. Schil terwijl de pompoen opstaat de pompoen, snij in blokjes van ± 2 cm en verspreid ze op een bakpapiertje op een ovenplaat Besprenkel met olijfolie, peper en zout.
     
  6. Rooster de pompoen een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. 
     
  7. Is de risotto gaar? Werk af met de geraspte Parmigiano Reggiano en enkele klontjes boter voor extra smeuïgheid. 
     
  8. Meng tenslotte de pompoen onder de risotto. 

   

Tip:
Brokkel er wat Griekste feta, Aurélie-geitenkaas of crottin over.    

Ingrediënten

Voeg Pompoen Butternut toe aan favorieten
Pompoen Butternut
Pompoen Butternut 390/kg € 3,90 / kg
Pompoen Butternut
Voeg Groentefond 240ml toe aan favorieten
Groentefond 240ml
Groentefond 240ml 240 ml 390/stuk € 16,25 / l
Groentefond 240ml
Voeg Parmigiano Reggiano Cravero toe aan favorieten
Parmigiano Reggiano Cravero
Parmigiano Reggiano Cravero 4580/kg € 45,80 / kg
Parmigiano Reggiano Cravero
Voeg Tijm grote kluit toe aan favorieten
Tijm grote kluit
Tijm grote kluit 320/stuk
Tijm grote kluit
Voeg Olijfolie Ladopetra 500ml toe aan favorieten
Olijfolie Ladopetra 500ml
Olijfolie Ladopetra 500ml 500 ml 1520/stuk € 30,40 / l
Olijfolie Ladopetra 500ml
Voeg Hoeveboter 250 g toe aan favorieten
Hoeveboter 250 g
Hoeveboter 250 g 250 gr 390/stuk € 15,60 / kg
Hoeveboter 250 g
Voeg Zwarte peper Ilanga 65g toe aan favorieten
Zwarte peper Ilanga 65g
Zwarte peper Ilanga 65g 65 gr 690/stuk € 10,62 / 100gr
Zwarte peper Ilanga 65g
Voeg Fleur de sel Griekenland toe aan favorieten
Fleur de sel Griekenland
Fleur de sel Griekenland 100 gr 790/stuk € 7,90 / 100gr
Fleur de sel Griekenland