La couleur du vrai beurre

Beurre de ferme du partenaire Sioen.

Beurre de ferme de Sioen

Les amateurs de CRU nous demandent parfois pourquoi le beurre n'a pas toujours la même couleur.
En été, le beurre de Sioen est jaune.
Maintenant que nous sommes en hiver, il est presque blanc.
À quoi cela est-il dû?        

La réponse est très simple :

l'herbe des prairies est particulièrement bonne en cette période et ce ne sont pas les vaches qui diront le contraire.
Elle est non seulement fraîche et pleine de sève, mais contient aussi énormément de vitamines, de minéraux et de saveurs.
Sans oublier les bêtacarotènes, qui donnent au beurre sa belle couleur jaune.

Les vaches ne fonctionnent pas comme nous.

Nous transformons le bêtacarotène en vitamine A.
Les bovins n'en sont pas capables.
Le carotène jaune reste dans le lait.      

Au printemps et en été, les vaches de CRU paissent dans les prés.
En hiver, elles ont la possibilité de se rassembler dans l'étable pour se protéger du froid et des intempéries.
Elles se nourrissent alors presque exclusivement de foin et de pulpes, qui ne contiennent pas de bêtacarotène, puisque l'on trouve celui-ci uniquement dans l'herbe fraîche.
Le beurre est donc blanc pendant cette période.
Voilà pourquoi CRU propose tour à tour du beurre jaune d'été et du beurre blanc d'hiver. 

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