Filet pur de porc avec sauce blackwell

Recette : filet pur de porc avec sauce blackwell.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de filet pur de porc
  • 1 échalote finement hachée
  • 150 ml de fond de veau Belfond
  • 150 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème Baliehof
  • 4 à 5 c. à soupe de pickles CRU
  • Beurre de ferme Baliehof non salé
  • Poivre noir et fleur de sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160 °C.
     
  2. Salez la viande et assaisonnez-la de poivre noir fraîchement moulu.
     
  3. Faites revenir le filet de porc dans une généreuse noix de beurre de ferme. Saisissez-le bien de façon à former une croûte de tous les côtés.
     
  4. Placez la viande dans un plat à four et enfournez pendant 10 minutes.
     
  5. Sortez la viande du four, déposez-la sur une grille, recouvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer environ 10 minutes dans un endroit chaud.
     
  6. Jetez l’excédent de graisse de cuisson se trouvant dans la poêle, ajoutez une nouvelle noix de beurre et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
     
  7. Versez le vin blanc et déglacez la poêle. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez à présent le fond, la crème et les pickles. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée.
     
  8. Découpez le filet pur de porc en tranches et nappez de sauce.
     

Un régal avec:
Des croquettes, du gratin dauphinois, de la purée.

Ingrédients

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Filet pur de porc
Filet pur de porc ± 600 gr 2400/kg
Filet pur de porc
Voeg Échalote toe aan favorieten
Échalote
Échalote ± 20 gr 980/kg
Échalote
Voeg Fond de veau blanc 240ml toe aan favorieten
Fond de veau blanc 240ml
Fond de veau blanc 240ml 240 ml 390/pièce € 16,25 / l
Fond de veau blanc 240ml
Voeg Crème 250 ml toe aan favorieten
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 230/pièce € 9,20 / l
Crème 250 ml
Voeg Pickles CRU toe aan favorieten
Pickles CRU
Pickles CRU 555 gr 520/pièce € 9,37 / kg
Pickles CRU
Voeg Beurre de ferme 250 g toe aan favorieten
Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr 380/pièce € 15,20 / kg
Beurre de ferme 250 g
Voeg Poivre noir Ilanga 65g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65g
Poivre noir Ilanga 65g 65 gr 690/pièce € 106,15 / kg
Poivre noir Ilanga 65g
Voeg Fleur de sel Grèce toe aan favorieten
Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 79,00 / kg
Fleur de sel Grèce
Voeg Croq. pommes de terre (par 10) toe aan favorieten
Croq. pommes de terre (par 10)
Croq. pommes de terre (par 10) 300 gr 480/pièce € 16,00 / kg
Croq. pommes de terre (par 10)
Voeg Purée p. de terre 400 g toe aan favorieten
Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 480/pièce € 12,00 / kg
Purée p. de terre 400 g
Voeg Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago toe aan favorieten
Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago
Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago 750 ml 990/bouteille
Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago

Un régal avec

Voeg Croq. pommes de terre (par 10) toe aan favorieten
Croq. pommes de terre (par 10)
Croq. pommes de terre (par 10) 300 gr 480/pièce € 16,00 / kg
Croq. pommes de terre (par 10)
Voeg Purée p. de terre 400 g toe aan favorieten
Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 480/pièce € 12,00 / kg
Purée p. de terre 400 g